Hijyen Denetimi Sırasında Yiyecek-İçecek İşletmenizde Nelere Bakılır?

Sanitasyon denetimi, tüketicilerin sağlığını korumada kritik bir rol oynar. Yiyecek-içecek sektöründe faaliyet gösteriyorsanız bilirsiniz ki, lezzetli yemek sadece başarının bir kısmıdır. Diğer, en az o kadar önemli kısım ise işletmenin hijyeni ve sanitasyon kurallarına uygunluğudur.

Beklenmedik sorunlarla karşılaşmamak için, hijyen müfettişlerinin yiyecek-içecek işletmelerinde en sık kontrol ettiği noktaları aşağıda bulabilirsiniz:

SANİTAR KARNELERİ 

Yiyecek ile teması olan tüm çalışanların geçerli hijyen karnesi olmalıdır. Ayrıca, özellikle yiyeceğin hazırlanması, depolanması ve servisinde çalışanlar için düzenli sağlık kontrolleri zorunludur.

İŞLETMEDE HİJYEN KOŞULLARI

Denetim sırasında müfettişler şu alanların temizliğini ayrıntılı şekilde inceler:

• Mutfak bölümü
• Gıda depolama alanı
• Tuvaletler
• Havalandırma ve hava akışı

Tüm yüzeyler düzenli, temiz ve dezenfekte edilmiş olmalı; mekân hijyenik ve işlevsel durumda bulunmalıdır.

DDD ÖNLEMLERİ (Dezenfeksiyon, Dezenseksiyon, Deratizasyon)

Düzenli olarak yapılan dezenfeksiyon, haşere kontrolü ve kemirgen mücadelesine dair belgeler bulundurulmalıdır.

SU VE GIDANIN SAKLANMASI

Müfettişler şunları talep edebilir:

• İçme suyunun güvenliği ile ilgili kayıtlar
• Gıdaların mikrobiyolojik ve kimyasal uygunluğunu doğrulayan laboratuvar analizleri

EKİPMAN BAKIMI VE ÇALIŞANLARIN KİŞİSEL HİJYENİ

Kontrol edilen başlıca konular:

• Mutfak ekipmanlarının durumu ve temizliği
• Atıkların doğru şekilde toplanması
• Koruyucu ekipman kullanımı (bone, eldiven, önlük)
• Düzenli el yıkama ve temiz iş kıyafeti

Hijyen uygulamalarının düzenli yapıldığını kanıtlamak için temizlik kontrol listesi (check-list) tutmanız önerilir.

HACCP STANDARDININ UYGULANMASI

Yasal olarak zorunlu olan işletmelerde, hijyen müfettişleri HACCP özdenetim sisteminin uygulanıp uygulanmadığını denetler. Bu sistem; gıda, ekipman, çalışma yüzeyleri ve çalışanların hijyeninin sürekli gözetim altında tutulmasını kapsar.

İŞLETMENİZ DENETİME HAZIR MI?

Mekânın temizliği, gıdaların saklanma koşulları, çöp kutularının sayısı… Bunların hepsi – ve daha fazlası – sanitasyon denetiminde kontrol edilebilir.

Sanitasyon denetiminin amacı cezalandırmak değil, işletmenizin yasalara uygun çalışmasını sağlamak ve misafirlerinizin sağlığını korumaktır. Doğru hijyen, eksiksiz belgeler ve eğitimli personel başarılı bir yiyecek-içecek işletmesinin temelidir.

Belge hazırlığı veya bu konuda danışmanlık desteğine ihtiyacınız olursa, Perfectum yanınızda. Bugün bizimle iletişime geçin ve işletmenizin hijyen ve profesyonellikte örnek olmasını sağlayın.