Как подготовиться к инспекции в ресторанном бизнесе?

Если вы являетесь владельцем или управляющим объекта общественного питания – будь то ресторан, кафе, бар или другое заведение – нужно помнить одно: проверка может произойти в любой момент. Когда это случится, главное – быть готовым, потому что нарушения могут привести к неприятностям, денежным штрафам или даже к временному закрытию заведения.

Ниже представлен практический гид, который поможет вам убедиться, что всё в вашем заведении соответствует закону.

1. ТАБЛИЧКА НА ВХОДЕ – ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ ВАЖНО

У входа обязательно должны быть указаны:

• категория заведения,
• название компании и объекта,
• режим работы.

2. ЧЁТКАЯ МАРКИРОВКА ПОМЕЩЕНИЙ

Все помещения должны быть правильно обозначены:

• туалеты для женщин и мужчин,
• кухня,
• склад,
• подсобные помещения.

3. ВСЕ ДОКУМЕНТЫ В ЗАВЕДЕНИИ

Разрешение на работу всегда должно находиться в заведении.
Оно не может быть дома или у бухгалтера – документ должен быть доступен на месте во время любой проверки.

4. ФИСКАЛЬНЫЙ КАССОВЫЙ АППАРАТ – ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кассовый аппарат должен быть зарегистрирован и исправен, каждый чек – выдан надлежащим образом.
Без исключений.

5. МЕНЮ – В ПЕЧАТНОМ ВИДЕ

QR-коды и цифровые меню удобны, но недостаточны.
Необходимо иметь печатные меню в количестве, соответствующем числу столов в заведении.

6. СРОКИ ГОДНОСТИ И ДЕКЛАРАЦИИ ПОД КОНТРОЛЕМ

Все продукты должны иметь:

• чётко указанный срок годности,
• маркировку производителя.

На кухне обязательно должны быть технологические карты блюд с точными граммовками.

7. КНИГА ЖАЛОБ – ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ АТРИБУТ

Книга жалоб должна быть:

• заверена,
• легко доступна для гостей,
• сопровождаться чёткой информацией о порядке подачи жалоб.

8. ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

На видном месте необходимо разместить:

• запрет продажи алкоголя лицам младше 18 лет,
• запрет курения в закрытых помещениях.

9. ДОСТУП ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ИНВАЛИДНОСТЬЮ

В заведении должен быть доступ для людей с инвалидностью – как минимум одна пандусная рампа, если иного решения нет.

10. ЗАЩИТА ОТ ШУМА

Если заведение работает до поздней ночи, необходимо обеспечить защиту от шума, чтобы не нарушать общественный порядок и покой.

11. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СОТРУДНИКОВ

Каждый сотрудник должен иметь:

• униформу,
• бейдж с именем, фамилией и должностью.
  Также необходимо назначить управляющего заведением.

12. ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ЗАЩИТА И ГИГИЕНА

Огнетушители являются обязательными.
Мусорные баки должны быть закрыты и снабжены педалью.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ИНСПЕКТОР ОБНАРУЖИТ НАРУШЕНИЯ?

Если в ходе проверки будут выявлены нарушения, инспектор может наложить денежный штраф или даже временно закрыть заведение до устранения всех недостатков.

Поэтому важно не полагаться на удачу, а заранее привести всё в соответствие с требованиями закона.