Что проверяет санитарная инспекция в вашем ресторане?

Санитарная инспекция играет ключевую роль в защите здоровья потребителей. Если вы работаете в сфере общественного питания, вы знаете, что одной лишь вкусной еды недостаточно – не менее важны гигиена помещений и соблюдение санитарных норм.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов во время проверки, приводим обзор самых важных пунктов, которые санитарные инспекторы проверяют в заведениях общественного питания.

1. САНИТАРНЫЕ КНИЖКИ СОТРУДНИКОВ

·         Все сотрудники, которые имеют контакт с пищей, должны иметь действующие санитарные книжки.

·         Обязательны регулярные медицинские осмотры, особенно для персонала, занятого приготовлением, хранением и подачей пищи.

2. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ

Инспекторы тщательно проверяют чистоту всех помещений, включая:

• кухонный блок,
• помещения для хранения продуктов,
• туалеты,
• вентиляцию и циркуляцию воздуха.

Все поверхности должны быть опрятными, чистыми, продезинфицированными, а помещения – функциональными и соответствующими санитарным требованиям.

3. МЕРЫ ДДД (ДЕЗИНФЕКЦИЯ, ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ)

Необходимо иметь подтверждение регулярного проведения мер ДДД.

4. ВОДА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Санитарная инспекция может запросить:

• документы о безопасности питьевой воды,
• лабораторные анализы продуктов (микробиологические и химические показатели).

5. СОСТОЯНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА СОТРУДНИКОВ

Особое внимание уделяется:

• состоянию и чистоте кухонного оборудования,
• правильному обращению с отходами,
• использованию средств индивидуальной защиты (шапочки, перчатки, фартуки),
• регулярному мытью рук и стирке рабочей одежды.

Рекомендуется вести чек-лист уборки как доказательство того, что гигиенические процедуры выполняются регулярно и систематически.

6. ВНЕДРЕНИЕ СТАНДАРТА HACCP

В заведениях, где это предусмотрено законом, инспекторы проверяют применение системы самоконтроля HACCP, которая включает:

• контроль за гигиеной продуктов,
• чистоту оборудования и рабочих поверхностей,
• контроль персонала.

ГОТОВО ЛИ ВАШЕ ЗАВЕДЕНИЕ К ПРОВЕРКЕ?

Санитарная инспекция проверяет всё – от гигиены помещений, способов хранения продуктов и состояния оборудования до организации работы персонала и ведения документации.