Что проверяет санитарная инспекция в вашем ресторане?

Санитарная инспекция играет ключевую роль в защите здоровья потребителей. Если вы работаете в сфере общественного питания, вы знаете, что вкусная еда — это только часть успеха. Другая, не менее важная часть — это гигиена помещения и соблюдение санитарных норм.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов во время проверки, мы представляем вам самые распространённые пункты, которые проверяет санитарный инспектор в заведениях общественного питания:

САНИТАРНЫЕ КНИЖКИ

Все сотрудники, которые работают с продуктами питания, должны иметь действующие санитарные книжки. Также обязательны регулярные медицинские осмотры, особенно для тех, кто занимается приготовлением, хранением и подачей пищи.

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ОБЪЕКТА

Санитарная инспекция тщательно проверяет чистоту объекта, включая:

• Кухонный блок
• Помещения для хранения продуктов
• Туалеты
• Вентиляцию и циркуляцию воздуха

Все поверхности должны быть аккуратными, чистыми и продезинфицированными, а помещения — функциональными и санитарно безопасными.

МЕРЫ DDD (ДЕЗИНФЕКЦИЯ, ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ)

Необходимо иметь подтверждение о регулярном проведении мер DDD.

ВОДА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Санитарная инспекция может запросить:

• Документацию о безопасности питьевой воды
• Лабораторные анализы продуктов на микробиологическую и химическую безопасность

СОСТОЯНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА

Инспекторы обращают внимание на:

• Состояние и чистоту кухонного оборудования
• Правильное обращение с отходами
• Использование защитной одежды (шапочки, перчатки, фартуки)
• Регулярное мытьё рук и чистую рабочую форму

Рекомендуется вести так называемый чек-лист уборки — как доказательство регулярного и систематического соблюдения санитарных процедур.

ПРИМЕНЕНИЕ СТАНДАРТА HACCP

В заведениях, где это предусмотрено законом, инспекторы проверяют наличие и соблюдение системы самоконтроля HACCP. Это включает постоянный надзор за гигиеной продуктов, оборудования, рабочих поверхностей и сотрудников.

ГОТОВ ЛИ ВАШ ОБЪЕКТ К ПРОВЕРКЕ?

Следите ли вы за чистотой помещений, способом хранения продуктов, количеством мусорных контейнеров? Всё это — и многое другое — может быть предметом проверки санитарной инспекции.

Санитарная инспекция существует не для того, чтобы штрафовать, а чтобы убедиться, что вы работаете в соответствии с нормами и заботитесь о здоровье ваших гостей. Правильная гигиена, корректная документация и обученный персонал — основа успешного заведения общественного питания.

Если вам нужна помощь в подготовке документации или вы хотите проконсультироваться по этой теме, Perfectum к вашим услугам. Свяжитесь с нами уже сегодня — и пусть ваше заведение станет образцом чистоты и профессионализма.