Šta sanitarna inspekcija provjerava u vašem ugostiteljskom objektu?

Sanitarna inspekcija ima ključnu ulogu u zaštiti zdravlja potrošača. Ako poslujete u oblasti ugostiteljstva, znate da dobra hrana nije dovoljna – jednako važni su higijena objekta i poštovanje sanitarnih propisa.

Kako biste izbjegli neprijatna iznenađenja prilikom kontrole, donosimo pregled najvažnijih stavki koje sanitarni inspektori provjeravaju u ugostiteljskim objektima.

1. SANITARNE KNJIŽICE ZAPOSLENIH

• Svi zaposleni koji dolaze u kontakt s hranom moraju imati važeće sanitarne knjižice.
• Obavezni su i redovni zdravstveni pregledi, naročito za osoblje u pripremi, skladištenju i posluživanju hrane.

2. HIGIJENSKI USLOVI OBJEKTA

Inspektori detaljno provjeravaju čistoću svih prostorija, uključujući:

• kuhinjski blok,
• prostor za skladištenje hrane,
• toalete,
• ventilaciju i protok vazduha.

Sve površine moraju biti uredne, čiste, dezinfikovane, a prostorije funkcionalne i higijenski ispravne.

3. DDD MJERE (DEZINFEKCIJA, DEZINSEKCIJA, DERATIZACIJA)

Potrebno je posjedovati dokaz o redovnom sprovođenju DDD mjera.

4. VODA I ČUVANJE HRANE

Sanitarna inspekcija može zatražiti:

• evidenciju o bezbjednosti vode za piće,
• laboratorijske analize hrane (mikrobiološka i hemijska ispravnost).

5. ODRŽAVANJE OPREME I LIČNA HIGIJENA ZAPOSLENIH

Posebna pažnja se posvećuje:

• stanju i čistoći kuhinjske opreme,
• pravilnom odlaganju otpada,
• korišćenju zaštitne opreme (kape, rukavice, kecelje),
• redovnom pranju ruku i radnih uniformi.

Preporučuje se vođenje ček-liste čišćenja kao dokaz da se higijenski postupci sprovode redovno i sistematski.

6. PRIMJENA HACCP STANDARDA

U objektima gdje je zakonski obavezno, inspektori provjeravaju da li se primjenjuje HACCP sistem samokontrole, koji obuhvata:

• nadzor nad higijenom hrane,
• čistoću opreme i radnih površina,
• kontrolu zaposlenih.

DA LI JE VAŠ OBJEKAT SPREMAN ZA KONTROLU?

Sanitarna inspekcija provjerava sve – od higijene prostorija, načina čuvanja hrane i održavanja opreme, do organizacije rada osoblja i vođenja dokumentacije.